こも豆腐のエスカベッシュ
またアップまで間があいてしまいました。今年こそマメにアップと思ったのに・・・。久しぶりのアップはこも豆腐のエスカベッシュです。このこも豆腐はしっかりとした豆腐なので水切りは少しザルに置いておけば大丈夫。豆腐に塩、胡椒をして粉をつけて揚げて、それをダシと酢、塩、胡椒、鷹の爪をひと煮立ちさせて玉葱のスライスを入れた液の中に入れてしばらく味を馴染ませれば出来上がり。冷蔵庫に保存すれば三日位は大丈夫です。木綿豆腐で作る場合はしっかりと水切りをしてから調理してください。
堅豆腐系で作ると歯応えもあって美味しいですよ。
んん、おいしかった。絵須賀別種なんて言葉を知らない私的には揚げ豆腐の南蛮漬、といったところでしょうか。
Posted by カタカナは苦手 at 2007年4月 3日 02:27 | 返信