干し柿酵母＋りんご酵母液種パン
ここの所のめり込んでいる自家製天然酵母パンのシリーズです。今回は干し柿酵母とりんご酵母の液種のミックスです。干し柿酵母が若干元気が無かったのでパンの生地にいれる水をりんご酵母の液種にした訳です。粉は強力粉だけです。一次発酵は低温発酵でやりました。時間はかかりますが（２日ほど）粉と酵母の旨味が引き出されて本当に美味しいです。焼いた日は１８日です。この干し柿酵母は酸味が出てしまうのが少し問題かな。これからの課題です。
2005年1月22日
ここの所のめり込んでいる自家製天然酵母パンのシリーズです。今回は干し柿酵母とりんご酵母の液種のミックスです。干し柿酵母が若干元気が無かったのでパンの生地にいれる水をりんご酵母の液種にした訳です。粉は強力粉だけです。一次発酵は低温発酵でやりました。時間はかかりますが（２日ほど）粉と酵母の旨味が引き出されて本当に美味しいです。焼いた日は１８日です。この干し柿酵母は酸味が出てしまうのが少し問題かな。これからの課題です。
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